清明时节吃荠菜清肝润肠赛灵丹

清明节之后，宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。荠菜是一种浅绿色开白色小花的草本植物，味道鲜美，田野里随处可见，是药食两用的“护生菜”，是不可多得的绿色佳品。

荠菜清肝解毒

人体内的肝气在清明之际达到最旺。荠菜能清肝解毒，正应时。同时，鸡蛋有助于滋补，对于即将进入农忙时节的农民来说，是重要的补给。常听老人说，吃了“荠菜煮灵丹”，头不痛，眼不花。这款口味独特的香草味鸡蛋，虽然乡土气十足，却真可谓是暮春时节的一剂灵丹妙药。

荠菜属于十字花科，是土生土长的中国菜，不过现在已遍布世界温带地区。目前，在我国除了一些大中城市有少量栽培，大多数地区仍将荠菜视为一种野菜。清明之后，正是采摘荠菜和吃荠菜的最好季节。

荠菜营养很高

荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质2.9克，胡萝卜素2.59克，维生素C 43毫克，钙294毫克，磷81毫克，铁6.3毫克。它还含有多种氨基酸及多种生物活性物质。

荠菜不但是佳蔬，而且是一种良药。现代医药学研究证实，荠菜中含有谷甾醇、季胺化合物、云香甙等多种生物活性物质，这些物质可降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量，能轻度扩张冠状动脉、降低血压，对高血压、冠心病有一定疗效。因此荠菜是高血压、冠心病等患者最好的保健蔬菜。现代医学已将荠菜作为药物收载，并且有了“荠菜酊”、“荠菜浸膏”等制剂。

芥菜含有荠菜酸、多种生物碱及黄酮类物质。现代药理研究表明，荠菜所含的荠菜酸能缩短出血时间，对内伤出血、视网膜出血等有较好疗效，特别是对尿血效果显著。荠菜中的生物碱能促进平滑肌运动，尤其是对膀胱和输尿管平滑肌作用较强，有利于结石下排。用荠菜煎汤治疗慢性泌尿系感染效果好，无任何副作用，慢性反复泌尿系感染的病人可长期服用。由于荠菜中胡萝卜素的含量较高，因此夜盲症等眼病患者应该多吃些荠菜。

荠菜饺子馄饨

水饺馄饨是国人喜食的一种小吃，各地的馄饨味道各有特点，名称也各不相同。成都的龙抄手鲜辣可口，重庆的过桥抄手包捏讲究，上海老城隍庙的三鲜馄饨色鲜味美，新疆的曲曲汤清味鲜。尽管名号繁多，制作各异，但笔者还是认为自家做的荠菜大馄饨味道最佳。

荠菜水饺馄饨的主料就是荠菜和肉，馄饨煮熟，佐以高汤，形美味鲜。

荠菜豆腐羹

将荠菜切碎，将豆腐、春笋(事先焯熟)、香菇切丁。锅内加鲜汤烧开，加入荠菜、豆腐、春笋、香菇。起锅前用湿淀粉勾芡，淋上香油出锅。

吃荠菜的好处