送秋迎冬巧吃白菜

 

时下,大白菜上市,是人们储藏过冬的“平民菜。中医认为白菜有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便的功效,特别是在这送秋迎冬的时节,应当多吃巧吃,才能够吃出健康来。

润肠排毒:炖白菜

大白菜含水量很高(约95%),而热量很低,是减肥的极好食品。从营养学上讲,白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能刺激胃肠蠕动,帮助消化,还可促进人体对动物蛋白质的吸收,对于便秘的人尤为适宜。但大白菜偏寒,脾胃虚寒的人应少吃。

降火:白菜熬松花蛋  

大白菜从中间切开,取一半剁碎,加两枚切碎的松花蛋,一起放入锅中加500~700毫升水一起煮熟,然后加少量盐调味,吃菜喝汤即可。

《本草纲目拾遗》中说,“白菜,甘温无毒,利肠胃,除胸烦,利大小便,和中止咳”,而松花蛋,《随息居饮食谱》中说,“变蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻火、醒酒,去大肠火,治泻痢,能散结敛。”二者合用煮汤,对一切上火症状都有效。

控糖:白菜帮炖海带

白菜帮吃起来口感比较“硬”,很多人喜欢炖烂了吃。但对于需要控糖的糖友来说,如果白菜帮都炖烂了,纤维都炖软了,控糖作用会大大下降。

吃炖白菜,最好搭配一个“硬”菜,如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜,或者炖白菜时放些海带,海带的控糖效果较好,而且比较“硬”,这么搭配,就弥补了软菜控糖的不足。也可以放些木耳。

最好把白菜帮切得宽一些、厚一些,纤维保存得更多,更有利于控制血糖。

补钙:麻酱拌白菜叶

老北京有一道乾隆白菜很有名,名字听起来高大上,说白了就是麻酱拌白菜,麻酱的钙含量比较高,可以说是一道补钙菜。

将白菜叶洗净手撕后放入盘中,将3汤匙老陈醋放入1汤匙芝麻酱中搅拌均匀,加入少量蜂蜜继续搅拌,将调好的料汁浇在白菜上,就大功告成了。

虽然芝麻酱含钙高,但是它也有一个缺点,那就是脂肪含量也比较高,因此食用要适量。

减脂:白菜蔬菜卷

白菜叶、胡萝卜、黄菜椒、菠菜,洗净备用。白菜叶选比较嫩一些的,最好不要有老的白菜帮。首先,将胡萝卜、黄菜椒分别切丝,菠菜焯水后切短一些并切丝。然后摊开一张白菜叶,将切好的胡萝卜丝、菠菜丝和黄菜椒丝各放上一些,卷成3~4厘米的墩儿,放到盘子里去蒸。

趁此时间,用白醋、少量白糖、盐和香油调成汁。待白菜卷熟后,浇上刚才调好的汁,就可以吃了,满嘴菜香。

这道菜的食材都是低脂的蔬菜,而且颜色搭配很到位,吃起来又很清爽,尤其是吃过油腻菜品后,能吃上这样一盘菜卷,很享受。

 润肤去油:白菜汤

白菜叶放入水中轻轻煮开,再稍稍沸腾一会儿后就可以倒入碗中,少放一点点盐或不放,加一点点香油就是一碗新鲜可口的白菜汤。

如果平时喜欢油腻食物,一碗白菜汤可以减缓一些平时饮食的油腻,对血脂的降低有帮助。饮食油腻除了对血脂有影响,同时也易在面部和头皮出现脂溢性皮炎和毛囊炎,经常喝白菜汤能滋润皮肤,赶走油腻。

开胃解腻:山楂白菜心

山楂素来是开胃的好东西,而嫩嫩的白菜心也特爽口,两样一起拌来吃,特别能解油腻。做法也很简单,先将山楂炒一下,俗称炒红果。将白菜心挖出来,洗净沥干水分,鸭梨洗净削去皮。将白菜心和鸭梨分别切成细丝,炒红果稍切碎一些,然后,将炒好的山楂带水浇在白菜丝和鸭梨丝上,一拌即可。

搭配食用:效果好

白菜心是直接生吃的,如不放心,可用热水烫一下再切丝,但口感会稍差。

白菜可以炖着吃、炒着吃、做白菜肉馅等,都是很好的做法。白菜易,价格实惠,而且可跟多数菜肴搭配,是名副其实的和“百搭菜”。从营养学的角度分析,大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能促进肠道蠕动,帮助消化。而且,大白菜的维C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量还要低得多。纵使白菜千般好,其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因为不同蔬菜各有优势,所以搭配食用白菜效果会更好。

 

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