大白菜清肠排毒防便秘 冬季要多吃还是身体灭火器

立冬大白菜售卖旺季,应季的大白菜,营养成分很丰富,富含胡萝卜素、维生素B族和维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素,可起到明显的润肠和排毒作用,正好可以平衡其他的滋补食物。所以做炖菜、炒菜、煲汤、做馅料、凉拌菜等等,貌似就没有大白菜不能烹制的做法。

北京人冬季更爱炸酱,想不起吃什么,那就拎棵白菜、买上一斤面条回家,白菜叶剥个四五片切丝,就是极好的菜码。本就清爽脆嫩的大白菜,平衡油腻口感,更可以防止便秘,去火去肺热,这阵子家里之前买的3颗白菜,还来不及炒菜,就这么做拌菜或者菜码给吃掉了。

此外,提到炒菜,经典的醋溜白菜可说是人见人爱的家常菜,无需葱姜蒜也完全没难度,口感酸甜微辣,开胃下饭,有时候,真不需要做什么其他菜,我一人食的时候,一小盘的醋溜白菜拌米饭,就吃的很香。

【醋溜白菜】

食材准备:

白菜叶3片

干辣椒少许

食用油、生抽、醋、水淀粉

做法:

1、做醋溜白菜虽然简单,但准备的时候这一步很重要,就是菜叶和叶白部分分开,因为熟的时间不一样,菜叶不能炒老了,而叶白也不能炒不熟,所以分开炒有必要。

2、一般干辣椒都是坐热油锅后先爆香,但也有不同的时候,像这道醋溜白菜,本就大火快炒,先爆香辣椒的话,高温下很快就能糊了,而糊了的辣椒是苦味的,这道菜就毁掉了。

所以坐热油锅,先入叶白部分,有个半分钟再下辣椒段,加入一大勺生抽炒匀。

3、一分钟后放入菜叶,加入适量醋,一勺糖和少许的盐,保持大火翻炒均匀。

白菜会析出较多的水,而快火炒又不适宜时间长了,所以炒匀后倒入适量淀粉水,也就是勾芡,这样汤汁变亮变浓稠,酸甜的口感也更突出。

4、可以说,白菜的热量是相当低,所以在即将到来的冬天,白菜就应该“肆无忌惮”的多吃,去掉体内毒素,更能清肺火防便秘,这样即便温补也能达到很好的平衡。

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